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Recette Biscuits sablés

Recette Biscuits sablés


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  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Biscuits légers et friables, doux au goût et idéaux pour le thé de l'après-midi, les pique-niques spéciaux ou comme gâterie occasionnelle dans la boîte à lunch !

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 24

  • 200g de farine nature
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :12min ›Temps supplémentaire :15min refroidissement › Prêt en :37min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Mettre la farine et le sel dans un bol puis y couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le sucre glace et bien mélanger pour l'incorporer.
  3. Mélanger l'extrait de vanille et 3 des jaunes d'œufs et battre légèrement avant d'ajouter au mélange de farine. Avec vos mains, rassemblez le mélange pour former une boule. Emballez dans du film alimentaire puis placez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
  4. Sortir du réfrigérateur et déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez sur une épaisseur de 5 mm et coupez en biscuits à l'aide de vos emporte-pièces préférés. Disposer sur la plaque de cuisson préparée.
  5. Mélanger le jaune restant avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner chaque biscuit. Laisser sécher puis brosser à nouveau.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(6)

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Pâte à biscuit sablé breton

La Bretagne est célèbre pour ses biscuits sablés riches et sablés. Semblables aux sablés, ils sont faits avec beaucoup de beurre et de jaune d'œuf, et juste un soupçon de vanille.

Cette pâte peut être transformée en de simples biscuits – déjà délicieux seuls – ou servir de base à des tartes et autres desserts.

Dernière modification le : 1 er août 2018


Notes de cuisine :

  • Ne pas trop pétrir la pâte ou les sablés seront durs.
  • Gardez un œil sur le four pendant que tu fais cuire le sablés, car ils doivent rester de couleur assez pâle (beaucoup plus pâle que le sablés bretons, par exemple) et peut devenir trop doré très rapidement. S'ils sont trop cuits et dorés, ils seront durs et finiront par être difficiles à manger avec la confiture au milieu (ils vont s'effriter et le sandwich devient salissant).
  • Les Lunettes de Romans sont traditionnellement fabriquées avec Confiture de framboises. j'adore utiliser Bonne Maman confitures (pas de pub, j'adore leurs confitures !). Mais vous pouvez opter pour la confiture de votre choix : fraise, myrtille, abricot, marmelade d'orange… ou encore lemon curd, caramel ou tartinade aux noisettes.
  • Je préfère même ces Lunettes le lendemain. Le biscuit Sablé est un peu plus tendre (à cause de l'humidité de la confiture), la confiture est moins coulante (elle devient un peu plus collante le lendemain) et les sandwichs sont mieux scellés - ils sont moins salissants et même plus agréables à manger.


Vidéo associée

Ce sont de bons biscuits au thé. Ils sont secs et friables - donc PAS pour les personnes qui aiment les biscuits moelleux. J'ai été surpris de voir de la levure chimique dans une recette de zibelines, mais cela rend ces biscuits un peu moins denses que les zibelines traditionnelles. Faire griller les noix APRÈS les avoir hachées fait vraiment ressortir la saveur de la noix. La deuxième fois que j'ai fait cette recette, j'ai laissé de côté le sucre brut et j'ai arrosé les biscuits après qu'ils aient refroidi avec du chocolat fondu - ce qui, à mon avis, a beaucoup amélioré le goût. Le chocolat est un si bon compliment aux noix. Je suis un cuisinier raisonnablement patient, mais je n'aime pas m'occuper des emporte-pièces, alors je les ai roulés dans une plaque et je les ai coupés en petits diamants.

Donc, si je substituais du sucre cristallisé au sucre à glacer dans cette recette, s'agirait-il d'une substitution individuelle ? Je ne supporte pas la saveur et la texture de la fécule de maïs dans le sucre à glacer.

Ce sont de très bons biscuits. La température du four dans la recette est de 325 F et cela fonctionne très bien!

Je fais ces cookies chaque année et ils sont très bons. C'est un ajout rapide, facile et élégant à la pâtisserie de Noël.

C'était juste OK. La température du four est trop élevée pour un biscuit roulé. Le fond du premier plateau était trop brun tandis que le dessus était encore pâle. Je l'ai abaissé à 350 avec de meilleurs résultats mais le goût était au mieux moyen. Si vous voulez un bien meilleur biscuit aux noix, essayez les gâteaux de mariage mexicains sur ce site. Ils sont hors de ce monde !

C'était super et facile à faire.

Je les ai fait exactement selon la recette. Ils étaient délicieux!! J'ai un peu raccourci le temps de cuisson. Il suffit de regarder attentivement.


Recette de Sablés d'Yves Camdeborde

Menu Fretin est un jeune français maison d'édition indépendante spécialisée dans les livres culinaires*. Compte tenu de la taille minuscule de l'organisation et de la difficulté folle pour un indépendant de se tailler une place parmi les Goliaths de l'édition, sa liste de livres est impressionnante, avec des projets audacieux qui chevauchent l'ancien et le nouveau.

Pour moi, c'est le sablé parfait : un biscuit croustillant puis friable au goût de vanille et de beurre, avec une touche de sel et une nuance de caramel.

Menu Fretin a publié des joyaux historiques comme une édition augmentée du Grand Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas, une biographie de Grimod de la Reynière et d'autres textes assortis de l'écriture culinaire du XIXe siècle, mais aussi de nouvelles œuvres des chefs contemporains Olivier Nasti à Kaysersberg. , Juliette et Jean-Marie Baudic à Saint-Brieuc, ou les vingt-six chefs français expatriés réunis dans un collectif appelé Village de chefs.

En fin d'année dernière, trois titres ont été ajoutés dans le cadre d'une nouvelle collection intitulée Menu Festin (petit festin). [Mise à jour : les 11 volumes minces de la collection sont désormais réédités en un seul livre.] Pour chacun de ces petits livres, le concept astucieux est de proposer à un chef un menu en cinq plats (entrée, entrée, plat plat, dessert, mignardise ou pré-dessert) autour d'un thème particulier, puis disposez les chronologie complète de la cuisine tout au long du livre, avec un compte à rebours des premières étapes de préparation au moment de servir. Des images étape par étape et des listes de contrôle des tâches et des ingrédients complètent le plan de match du cuisinier.

L'un de ces livres s'intitule Dimanche en famille et est écrit par Yves Camdeborde, le célèbre chef béarnais qui est souvent considéré comme le père de la tendance néo-bistro à Paris, où il dirige maintenant le très populaire Comptoir du Relais et l'hôtel it& #8217s attaché à.

Comme le titre du livre l'indique, le menu de Camdeborde est pour un repas de famille du dimanche, se déroulant comme suit : sa grand-mère gougères (feuilletés au fromage) en apéritif, puis un consommé de boeuf (ou bouillon) aux ravioles de foie gras, un poulet en croûte de sel aux girolles et pâtes, un imbibé d'Armagnac savarin (un gâteau à la levure) avec de la marmelade d'abricots et de la crème fouettée, et quelques sablés à la vanille (biscuits au beurre sablé).

je retrouve tout le menu attirant d'une manière traditionnelle qui évoque une autre famille que la mienne, une grande vieille maison quelque part au sud, et une table dans un jardin sous un cerisier. Je ne servirais probablement pas le tout en une seule fois car cela ressemble à beaucoup de nourriture, même pour un dimanche, mais j'aime que chaque plat vous aide à apprendre une ou plusieurs techniques, et Camdeborde est généreux avec ses conseils et ses explications.

La première recette que j'ai essayée est celle pour sablés, comme le recommande vivement Laurent Seminel, qui dirige la maison d'édition.

Beurre, sucre, farine, vanille, sel : ça ressemble à une recette classique de sablés diamant (biscuits au beurre bordés de sucre), et il utilise ma technique préférée de trancher et cuire la bûche de pâte à biscuits. Mais qu'est-ce qui fait exceptionnellement réussi, je pense, c'est qu'il demande un four à basse température (150°C ou 300°F). Cela permet aux sablés de cuire doucement et uniformément, sans coloration, tandis que l'enrobage de sucre sur les côtés a le temps de former une croûte caramélisée.

Et ce que vous obtenez est, pour moi, le sablé parfait: un biscuit croustillant puis friable au goût de vanille et de beurre, avec une touche de sel et une nuance de caramel.

C'est un régal tout seul, mais cela fonctionne aussi bien avec les salades de fruits et les glaces. Nous avons savouré ce dernier lot avec mon yogourt glacé au chocolat), avant que je ne sois inspiré pour transformer les derniers en tartelettes miniatures, avec une couche de crème fraîche et une grappe de fraises des bois sur le dessus.

La recette fait un gros lot - le livre dit qu'il donne dix-huit biscuits, mais les miens étaient de la taille d'une bouchée et j'en ai eu environ cinquante - donc la moitié de la pâte peut être congelée pendant sablés à la demande à une date ultérieure.

Envie d'autres recettes de sablé ? Jetez un œil à ceux-ci :

* En français, l'expression menu fretin signifie des choses ou des personnes de peu d'importance c'est l'équivalent exact de l'expression anglaise “small fry”. L'adjectif menu(s) signifie petit, et fretin est le petit poisson que les pêcheurs rejettent à l'eau parce qu'ils n'en valent pas la peine.


Biscuits au beurre français (Sable Breton)

Parce que croyez-moi, mes amis, ces biscuits au beurre français vous feront réaffirmer à quel point vous aimez le beurre dans vos produits de boulangerie. Il n'y a tout simplement pas de remplacement pour du bon beurre à l'ancienne.

Les Français le savent. Ils le vénèrent, en fait.

Alors que la plupart d'entre nous équilibrent nos repas avec des graisses saines comme l'huile d'olive et les avocats, ils célèbrent le beurre dans toute sa splendeur.

Adouci, fondu, clarifié, salé - vous l'appelez, ils le chérissent.

Ces biscuits au beurre français, également appelés sablés en français, sont probablement les biscuits les plus appréciés en France.

Ils sont ce que les cookies aux pépites de chocolat sont pour les Américains.

Vous trouverez ces biscuits au beurre français dans presque toutes les épiceries de France. Les plus spéciales se trouvent dans des marchés plus haut de gamme comme La Grande Epicerie à Paris.

J'en ai entendu parler pour la première fois lorsque le fiancé français de mon meilleur ami m'a parlé d'une marque appelée La Mère Poulard.

Ils sont célèbres pour leurs sablés au beurre, des biscuits sablés alléchants qui fondent dans la bouche aussi facilement qu'ils s'effritent entre vos doigts.

Si vous pouvez trouver la marque La Mère Poulard et ces biscuits au beurre français partout en France, ils sont en fait une spécialité du Nord de la France.

Ils sont spécifiquement originaires de la région Bretagne (c'est là qu'intervient la partie bretonne du nom). La région est célèbre pour son utilisation excessive de beurre, en particulier de beurre salé.

C'est la seule fois où je fais le plein de beurre salé. Bien que j'achète de temps en temps du beurre salé à tartiner pour mes toasts du matin, je cuisine rarement avec du beurre salé.

Faire ces biscuits au beurre français sont l'exception.

Pour créer ces biscuits, il est préférable d'utiliser une variété européenne de beurre salé pour sa qualité supérieure. Le beurre est la star ici, après tout.

Bien que l'utilisation d'une marque de beurre salé générique ne tue pas la recette, pourquoi ne pas laisser l'ingrédient vedette briller comme il est censé le faire ? C'est pourquoi je tiens à dire qu'il vaut mieux ne pas lésiner sur la qualité ici avec cet ingrédient.

Outre le beurre de fantaisie, le reste des ingrédients sont des ingrédients de garde-manger que vous avez probablement déjà sous la main.

Des ingrédients comme la farine tout usage, le sucre, les œufs et l'extrait de vanille. Ce n'est pas une longue liste d'ingrédients, mais cela ne veut pas dire que ces cookies ont moins d'impact.

Le Goûter

J'aime aussi ces biscuits au beurre français parce qu'ils sont faciles à préparer.

Vous n'avez pas besoin de réfrigérer la pâte et elle cuit en 12 à 15 minutes. De nos jours, de nombreuses recettes de biscuits vous demandent de réfrigérer la pâte pendant la nuit pour une saveur et une texture optimales, mais ces biscuits au beurre français ne nécessitent pas ce genre de patience.

Vous pouvez créer la pâte à biscuits et l'étaler en moins de 15 minutes, puis la faire cuire en 15 minutes ou moins, ce qui en fait un projet de 30 minutes.

En fait, j'ai tendance à n'en cuire qu'une poignée et à congeler le reste pour des envies aléatoires au cours des semaines suivantes. Non seulement cela permet de préparer des biscuits rapides et faciles plus tard, mais c'est aussi un excellent moyen de vous empêcher d'en manger une douzaine tout droit sorti du four !

Au fur et à mesure de la cuisson de ces biscuits, ils seront bien croustillants au four. Pourtant, ce qui est merveilleux avec eux, c'est qu'ils fondent aussi instantanément dans la bouche (merci le beurre !).

J'adore avoir quelques-uns de ces biscuits avec une tasse de thé ou d'espresso l'après-midi.

Toute ma famille et mes amis adorent quand je sors un plateau de ces délicieux biscuits au beurre français, surtout quand ils savent qu'ils ont aussi bon goût qu'ils en ont l'air.

Pour créer le motif de hachures au-dessus des cookies, tout ce que vous avez à faire est de faire glisser une fourchette vers le bas sur les cookies, puis de les faire glisser dans la direction opposée.

Un brossage d'un seul jaune d'œuf sur le dessus donne à ces biscuits leur magnifique teinte dorée, ce qui les rend appétissants et radieux - comme ces biscuits le sont vraiment.

Ces biscuits français sont un tel délice qu'il n'est pas étonnant que les Français les aiment tellement !


Comment obtenir plus de couches

J'ai fait ces biscuits un peu plus petits que la plupart ne le feraient. Le secret d'un gros biscuit haut : plus de pâte étalée épaisse. Mais outre la hauteur du biscuit, il y a une autre technique importante à garder à l'esprit lors de la fabrication des biscuits : rouler et plier, c'est ce que vous faites pour faire des croissants et de la pâte feuilletée maison feuilletés.

Rouler et plier la pâte travaille davantage les protéines de la farine qui accumule un peu de gluten et ajoute de la structure aux biscuits. Le pliage garantit que vos biscuits auront beaucoup de couches plates de beurre nichées entre la pâte. Ces couches de beurre ouvriront la mie du biscuit et ajouteront des couches physiques.


Biscuit à la Sable Français

  • Coup d'œil rapide
  • (2)
  • 45 millions
  • 3 heures, 30 heures
  • Donne environ 2 douzaines de biscuits

Équipement spécial : anneaux de cuisson de 2 pouces (peut remplacer des emporte-pièces ronds de 2 pouces et des moules à muffins)

Ingrédients US Métrique

  • 2 bâtonnets de beurre non salé (8 oz), coupés en dés, à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse de sucre glace, tamisé
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 2 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • Sucre à poncer, pour la décoration

Instructions

Avec un mélangeur à basse vitesse, battre le beurre, les sucres et le sel ensemble pendant 5 minutes, jusqu'à consistance lisse. Battre les jaunes, puis la vanille. Racler le bol et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger seulement jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

Diviser la pâte en deux, aplatir en disques sur une surface légèrement farinée et placer chacun entre des feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré. Rouler la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur. [Note de l'éditeur : comme dans l'histoire de Boucle d'or, vous voulez que la pâte ne soit ni trop fine ni trop épaisse, mais juste à 1/4 de pouce d'épaisseur. Faites-nous confiance.] Réfrigérer au moins 2 heures ou congeler au moins 1 heure.

Centrer la grille du four et préchauffer le four à 350 °F (177 °C).

Si vous utilisez des anneaux de cuisson de 2 pouces, découpez le premier lot de biscuits et, à l'aide d'une spatule décalée, transférez délicatement les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Si vous utilisez des emporte-pièces de 2 pouces, découpez le premier lot de biscuits et, à l'aide d'une spatule décalée, transférez délicatement les biscuits dans des moules à muffins pour aider les biscuits à conserver leur forme parfaite pendant la cuisson.

Saupoudrer les biscuits de sucre à glacer et enfourner pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur le fond et sur les bords. Laisser refroidir 15 minutes sur la plaque à pâtisserie ou dans le moule à muffins, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Continuez à couper et à cuire en utilisant toujours une plaque à pâtisserie froide pendant que vous rassemblez les restes de pâte, roulez, refroidissez, coupez et faites cuire au four. Nous pensons que vous pouvez le prendre à partir d'ici. Retrouvez ici les informations sur le stockage de vos cookies.

Avis des testeurs de recettes

« Ces biscuits sont DOUCES ! » étaient les mots exacts de ma fille de six ans. Celles-ci étaient beurrées, croustillantes et absolument parfaites. Je ne peux pas dire assez de choses heureuses à propos de ces cookies. Ces biscuits à la zibeline sont hors de ce monde et très probablement en haut de ma liste de biscuits préférés. La seule chose que je ferais différemment la prochaine fois, c'est de doubler la recette ! Je pensais aussi que l'instruction de faire cuire les biscuits dans des moules à muffins n'était pas nécessaire. J'ai fait deux lots et j'ai constaté que les biscuits conservaient leur forme sans utiliser le moule à muffins. Il est essentiel de suivre les instructions pour l'épaisseur lors de l'étalement de la pâte. J'ai roulé un lot à environ 1/8 de pouce d'épaisseur et les biscuits résultants se sont avérés trop minces (même si je n'ai eu aucun problème à les manger de toute façon.) Le sucre de ponçage ajoute la quantité parfaite de croquant.

Ce que la brioche est au pain blanc nature, ce biscuit à la sable français est au biscuit au sucre standard. Ce sont incroyablement beurrés et riches avec juste la bonne quantité de douceur. La zibeline est un peu comme un sablé avec la délicatesse d'une croûte à tarte. J'ai utilisé un moule à muffins de 12 tasses pour cuire mes zibelines. J'ai commencé à découper des cercles de papier parchemin et j'ai réalisé que ce serait un exercice de frustration. J'ai décidé d'utiliser des doublures de cupcakes à la place. L'utilisation des moules à cupcakes dans le moule à muffins a permis d'obtenir un biscuit parfaitement rond de 2 pouces de diamètre qui était facile à retirer du moule une fois cuit. Même si j'ai trop cuit mon premier lot, ils avaient toujours un goût fantastique. Notez que l'utilisation de doublures en papier de couleur peut provoquer une certaine fumée. Cependant, il n'y avait aucun impact sur la saveur du cookie. À l'avenir, j'utiliserai du papier non blanchi ou des doublures en silicone. Mon premier lot était plus proche de 1/8 de pouce d'épaisseur et n'a pris que 10 minutes à cuire. J'ai regardé de près les lots restants pour obtenir la couleur dorée que je voulais. Comme les biscuits étaient dans les moules en papier, je pouvais les retirer du moule à muffins immédiatement après leur sortie du four. Le moule à muffins devient un peu gras tous les deux lots, alors je l'ai essuyé avec une serviette en papier entre les lots.

J'ai adoré ceux-ci. Il s'agit d'une recette de biscuits sablés au sucre simple, facile à préparer et à la portée de tous. C'était vraiment facile à suivre, plus que certaines recettes de biscuits similaires. Ma seule question était de savoir s'il fallait battre les jaunes avant de les incorporer ou simplement les ajouter, tels quels. J'ai opté pour cette dernière option et c'était bien. Ces biscuits avaient le bon équilibre entre moelleux et moelleux, avaient une bonne saveur et étaient suffisamment croustillants à l'extérieur. Le sucre de ponçage est MUST pour ceux-ci, sinon vous perdez un peu de la douceur dont je pense que ces biscuits ont besoin. Ma seule suggestion est que je me demande si vous pourriez les faire avec de la vanille pure plutôt qu'avec de l'extrait. La saveur de vanille est peut-être plus intense, et j'aime toujours les petits points d'une pure gousse de vanille.

Ce sont quelques-uns des meilleurs biscuits à la zibeline que j'ai jamais faits. Ils sont visuellement époustouflants. Ils ne sont pas trop sucrés. La saveur de beurre se démarque. Mais la texture est vraiment la star du spectacle. Ces biscuits au sucre ont la merveilleuse texture friable et sableuse d'un bon biscuit sablé. J'ai oublié ma pâte dans le congélateur jusqu'à ce qu'elle soit gelée, alors je l'ai laissée reposer sur le plan de travail pendant quelques minutes pour qu'elle ramollisse et cela a très bien fonctionné. Je n'ai pas refroidi mes chutes après les avoir roulées et cela a très bien fonctionné. La pâte était très facile à travailler, aussi bien avant qu'après refroidissement. J'ai roulé la pâte 1/4 pouce d'épaisseur, comme indiqué. (Je l'ai même mesuré avec une règle.) Mes biscuits étaient cuits, et peut-être un peu trop cuits, après 9 minutes, pas 18. J'ai fait cuire la moitié du lot dans des moules à muffins, comme indiqué. J'ai fait cuire l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour voir si elles tiendraient leur forme. Ils n'étaient pas aussi uniformes que les biscuits à muffins, et leurs bords s'aplatissaient un peu et brunissaient plus que les biscuits dans les moules à muffins, mais la différence était très légère. Ils sont particulièrement bons dès qu'ils refroidissent. Ils ramollissent un peu lorsqu'ils sont conservés, mais ils restent l'un des meilleurs biscuits au beurre que j'ai jamais faits

Cette recette de biscuits a la texture douce et friable et la bonté beurrée qu'une zibeline devrait avoir. J'ai utilisé un emporte-pièce cannelé de 2 pouces et les biscuits s'intègrent parfaitement dans mes moules à muffins de taille standard. La pâte est très facile à préparer et peut être préparée dans un mélangeur sur pied en quelques minutes. Je fais généralement des zibelines en formant des bûches, en les refroidissant, puis en les coupant en rondelles. J'ai beaucoup préféré cette méthode. Couper les biscuits dans la pâte roulée a créé une forme beaucoup plus parfaite qui a très bien résisté pendant le processus de cuisson, grâce à la suggestion de moules à muffins en remplacement des anneaux de cuisson. J'ai été agréablement surpris que les biscuits se dégagent assez facilement des moules à muffins (en raison, je crois, de la teneur élevée en beurre de la pâte). Cette recette de biscuits est définitivement un gardien.

Je dois admettre que j'étais sceptique lorsque je ne pouvais pas trouver de plaques de cuisson dans mes magasins de cuisine locaux et que j'ai dû recourir à la mise en place de ma pâte dans un moule à muffins. Mais ces biscuits à la zibeline sont vraiment des friandises délicieuses et savoureuses que même les non-desserts apprécieront. J'ai mis ma pâte au congélateur pendant un peu moins d'une heure. Une note rapide pour les autres débutants : ma tasse à mesurer en métal de 1/4 tasse a fonctionné comme un emporte-pièce de taille parfaite. Le temps de cuisson était de 20 minutes.

Ce biscuit contient un ensemble simple d'ingrédients, mais donne un biscuit sophistiqué et délicieux, croustillant et beurré. Ce serait un excellent ajout à une assiette à biscuits de vacances, car il équilibre tous les biscuits décorés de fantaisie tout en pouvant tenir le coup quand il s'agit de goûter. Bien que le processus de fabrication des biscuits semble un peu délicat, les méthodes alternatives ont donné le même biscuit et le même goût au beurre. En fait, j'aime mieux les méthodes alternatives pour cette zibeline que la méthode où vous formez la pâte en une bûche, la refroidissez et la coupez en tranches. Cette approche est super facile, mais je me retrouve toujours avec un cookie rond avec un côté plat. Je pense que la méthode des anneaux de cuisson dans cette recette est destinée à réduire cet aspect, mais à moins que vous ne vous attendiez à des biscuits circulaires absolument parfaits, cela ne vaut pas la peine de sortir et d'acheter plusieurs anneaux de cuisson. La clé pour maintenir la forme du cercle est de couper la pâte à biscuits lorsqu'elle est très froide et c'est pourquoi j'ai préféré refroidir la pâte au congélateur pendant une heure. J'ai fait des biscuits de 1/4 de pouce d'épaisseur et de 2 pouces de diamètre. Cela a réduit le temps de cuisson à 12 à 15 minutes. Assurez-vous de retourner votre moule environ à mi-cuisson. J'ai fait certains des biscuits sans sucre à poncer et ils étaient délicieux et encore sucrés. Le sucre de ponçage ajoute un peu de particularité au biscuit, mais ce n'est en aucun cas nécessaire.

Méthode alternative 1 (emporte-pièce + moule à muffins) : il a été suggéré d'utiliser un emporte-pièce ordinaire pour faire les biscuits, puis de placer le biscuit au fond d'un moule à muffins pour maintenir la forme du cercle et cette méthode a très bien fonctionné. Toujours un peu difficile pour moi, mais cela fonctionne et vous n'avez pas besoin d'un tas de cercles de cuisson. J'ai légèrement beurré le fond de chaque moule à muffins et je n'ai eu aucun problème à coller. Cela a fonctionné avec un emporte-pièce de 2 pouces et les cookies s'intègrent parfaitement dans mes moules à muffins. Je suggère de vérifier d'abord que la taille de l'emporte-pièce rentre dans le fond du moule à muffins, car j'avais un autre moule à muffins que je n'ai pas utilisé car il avait une base plus petite que les autres.

Méthode alternative 2 (emporte-pièce + plaque à pâtisserie) : j'ai essayé une approche typique pour les biscuits roulés et j'ai fini par mettre les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin. Parce que la pâte que j'ai utilisée était très froide, elle a facilement conservé sa forme ronde même en la faisant passer de l'emporte-pièce à la poêle. Pour les restes, je les ai roulés en une épaisseur de 1/4 de pouce et je les ai remis au congélateur. Les cookies ne se sont pas vraiment étalés et ont conservé leur forme ronde. Certes, ils n'avaient pas les côtés droits parfaitement perpendiculaires que les biscuits auraient avec un cercle de cuisson, mais aucun de mes dégustateurs ne s'est plaint ni même remarqué. C'était la méthode la plus simple pour faire ces cookies et celle que je continuerai à utiliser.

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Biscuits au chocolat et à la zibeline

La première fois que j'ai goûté des biscuits au chocolat et à la zibeline, je n'étais pas vraiment en France, mais en Boulangerie Miette à San Francisco. C'était le coup de foudre, et laissez-moi vous dire pourquoi. Je ne meurs généralement pas pour des biscuits au beurre «ordinaires» parce que, même si je les trouve agréables à côté de mon café du matin, ils ne m'étonnent pas. Ces biscuits, cependant, sont assez tendres avec un goût intense de chocolat salé. La saveur est à couper le souffle !

Avance rapide quelques années et 30 cookies plus tard (en les dégustant dans des endroits plus étonnants tels que Balthazar et Pierre Herme), et j'ai enfin fait ces cookies à la maison. Mon amie me demandait l'autre jour pourquoi je ne fais jamais de biscuits au beurre alors elle a quelque chose à grignoter à côté du café, et chaque fois que quelqu'un me demande pourquoi je ne fais jamais quelque chose, le lendemain matin, je le ferai. Comprenez ce que je veux dire ?

Sable signifie sable en français, ce qui est une description parfaite de la texture friable mais délicate de ce biscuit. Moins vous travaillez avec la pâte, plus les biscuits seront tendres et délicats. Ce sont essentiellement des biscuits sablés avec une saveur de chocolat profonde et intense - la meilleure partie absolue de cette recette. Non seulement du cacao est ajouté, mais aussi du chocolat râpé. Ces cookies ne sont pas trop sucrés. En fait, vous pouvez sentir le goût salé de chaque bouchée, ce qui rehausse l'amertume et la saveur du chocolat. Un chocolat de bonne qualité, environ 70% de cacao, fonctionnera mieux ici. Les produits au chocolat cuits au four sont tout au sujet du chocolat. Je ne voulais pas y croire pendant un certain temps, étant la fille simple que je suis, mais honnêtement, cela fait une différence.

Ces cookies sont très simples à réaliser. La seule chose qui prend du temps ici est de râper les 100g de chocolat. Comme je l'ai déjà mentionné, cependant, c'est ce qui donne aux biscuits un goût chocolaté unique, alors ne désespérez pas, ce n'est vraiment pas si mal du tout. Pourtant, si vous n'êtes vraiment pas à la hauteur, il y a aussi la possibilité de couper le chocolat en très petits morceaux, comme des mini pépites de chocolat.

Maintenant, un mot sur le sel : je ne vais pas expliquer pourquoi le sel de mer est meilleur dans ce cas que d'autres variétés, comme le sel de table, mais je dirai que le sel de mer a en quelque sorte un goût "plus propre" et "plus sucré". qui complimente mieux les produits de boulangerie. Vous pouvez utiliser soit 1/4 de cuillère à café de sel de mer fin, soit 1/2 cuillère à café de gros sel de mer. Vous pouvez également utiliser 1/2 cuillère à café de « fleur de sel », qui est un sel de mer en flocons considéré comme de haute qualité.

Il y a 2 options pour façonner les cookies. La première est mentionnée dans la recette : façonner la pâte en bûche, réfrigérer, puis trancher en rondelles (imaginez une tranche de pain). Je trouve que ce processus est le plus simple. La deuxième option consiste à étaler la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle fasse 1/2 pouce d'épaisseur, puis à couper la pâte en carrés à l'aide d'un couteau (ou à l'aide d'un emporte-pièce pour couper la forme de votre choix). Si vous façonnez les biscuits à une taille différente de celle mentionnée dans la recette, assurez-vous d'ajuster le temps de cuisson en conséquence. Mes biscuits mesuraient environ 1 à 1,5 pouce de diamètre et 1/2 pouce d'épaisseur, et ils étaient prêts en 10 minutes. S'ils sont trop cuits, ils perdront leur tendreté.

Cette recette est adaptée en grande partie de la recette de Miette, mais aussi de celle de Pierre Herme et Dorie Greenspan, cette dernière utilisant plus de beurre et de sucre et ne râpant pas le chocolat. Ils se réfèrent en fait à ces cookies en tant que « cookies de la paix mondiale » et je peux tout à fait comprendre pourquoi.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.



Commentaires:

  1. Hani

    À mon avis, des erreurs sont commises. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  2. Delrico

    Il y a quelque chose dans ce domaine et j'aime cette idée, je suis entièrement d'accord avec vous.

  3. Mu'tazz

    Comment allez-vous comprendre?

  4. Muhammad

    Je t'encourage.

  5. Birdhill

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