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Poulet et boulettes aux champignons

Poulet et boulettes aux champignons


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Cette recette de poulet et de boulettes aux champignons deviendra votre incontournable pour un souper d'hiver chaleureux.

Ingrédients

Ragoût de poulet

  • 6 onces. tranche de bacon, coupée en morceaux de ¼"
  • 4 cuisses de poulet (pilons avec cuisses; environ 2 lb)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

Boulettes et assemblage

  • ¾ cuillère à café de sel casher, et plus
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

Ragoût de poulet

  • Bacon croustillant dans un grand faitout à feu moyen; transférer sur une assiette tapissée d'essuie-tout.

  • Mettre la farine dans un bol peu profond. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et le passer dans la farine. En travaillant par lots, cuire le poulet, côté peau vers le bas, dans la même casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (ne pas retourner), de 12 à 15 minutes. Transférer dans une assiette.

  • En travaillant en 2 lots, cuire les champignons dans la même casserole, en assaisonnant de sel et de poivre et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 5 à 8 minutes. Transférer dans un bol. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, de 5 à 8 minutes.

  • Ajouter le vin dans la marmite; laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le poulet, le bacon, le thym, les feuilles de laurier et le bouillon; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, partiellement couvert, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet se détache des os, de 2 à 2 ½ heures. Ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 10 à 15 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Boulettes et assemblage

  • Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Fouetter la farine, la poudre à pâte, la muscade, le poivre et ¾ c. sel dans un bol moyen. Incorporer les œufs et le lait (la pâte sera légèrement grumeleuse). Réduire le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse fortement. Déposez des cuillerées à thé de pâte dans l'eau; cuire jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et qu'elles doublent de volume, environ 5 minutes. Retirer avec une écumoire; ajouter au ragoût juste avant de servir.

  • AVANCEZ : Le ragoût (sans boulettes) peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 500 Lipides (g) 21 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 220 Glucides (g) 29 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 44 Sodium (mg) 1700Reviews SectionGrande recette ! Utilisez certainement moins de bouillon de poulet et moins de muscade. J'ai retiré la graisse après la cuisson du poulet et utilisé du beurre pour les champignons et l'oignon. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de beurre fondu à ma pâte à boulettes et j'ai légèrement réduit le lait. J'aimerais aussi essayer de déchiqueter le poulet avant de servir. Dans l'ensemble, une saveur délicieuse et un remplissage super! AnonymeAnnapolis, MD11/16/19C'est ma soupe préférée. Chaque fois que je me sens déprimé, malade ou simplement froid, j'en ai envie. Cela prend du temps et de la planification, mais cela en vaut toujours la peine! Je le recommande vivement!AnonymeNew York27/09/19Cela a toutes les délicieuses saveurs d'umami aux champignons dont vous avez besoin pour une savoureuse soupe d'automne! Personnellement, nous avons réduit la muscade dans les boulettes et ajouté une poignée de champignons séchés assortis à mijoter avec le bouillon pour approfondir la saveur. Même sans nos ajustements personnels, c'était une soupe incroyable! C'est sans conteste ma rotation annuelle de la soupe incontournable. C'était trop moelleux/mince avec 8 tasses de bouillon. Tout en saisissant les cuisses de poulet à feu moyen, la farine a brûlé au noir, j'ai donc jeté l'huile et les sédiments avant de passer au reste de la recette. (J'ai fait cuire les oignons et l'ail dans un peu de beurre) Les boulettes étaient correctes. Peut-être faut-il un peu plus de sel.Ce plat sera peut-être meilleur le lendemain.AnonymeBrooklyn, NY11/12/17

Résumé de la recette

  • 1 pain (1 livre) de pain français rassis, coupé en cubes de 1 pouce
  • 1 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 oeufs
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • ½ tasse de chapelure sèche (facultatif)

Placer les cubes de pain dans un grand bol. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner sur les bords, puis versez-le sur les cubes de pain. Remuer brièvement pour enrober le pain. Laisser tremper 15 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons cuire et remuer jusqu'à tendreté. Incorporer le persil et retirer du feu. Mélanger dans le bol avec le pain avec les œufs, du sel et du poivre. Utilisez vos mains en pressant la pâte entre vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit lisse et collante.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. L'eau doit être d'au moins 3 ou 4 pouces de profondeur. Lorsque l'eau bout, faites un test de boulette de la taille d'une petite orange ou d'une mandarine, en tapotant et en ventousant entre les mains mouillées. Plongez doucement dans l'eau bouillante. Si elle se désagrège, la pâte est trop humide. Dans ce cas, mélangez un peu de chapelure au reste de la pâte à boulettes.

Former de grosses boulettes de pâte restante et les plonger délicatement dans l'eau bouillante. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis retirer dans une assiette de service avec une grande cuillère trouée. Ils doivent ressortir moelleux, spongieux et délicieux !


  • 8 onces de poulet haché, de préférence de la viande de cuisse
  • 4 champignons shiitake séchés (1/2 once), réhydratés, tiges enlevées et chapeaux finement hachés (1/2 tasse voir Conseils)
  • ½ tasse d'oignons verts hachés finement, parties vertes et blanches
  • 1 ½ cuillères à café de gingembre frais râpé
  • ⅛ cuillère à café de poivre blanc ou noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja pauvre en sodium
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola ou autre huile neutre
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 40 emballages de boulettes rondes
  • Farine tout usage, pour façonner les boulettes
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée, pour la garniture
  • 1 petite gousse d'ail
  • ¼ tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 2 ½ cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang (voir Conseils)
  • 2-3 cuillères à café d'huile de piment fort

Pour préparer la garniture de boulettes : Mélangez le poulet haché, les shiitakes hachés, les oignons verts, le gingembre, le poivre, le sel, le Shaoxing (ou le xérès), la sauce soja, l'huile de canola (ou autre huile) et l'huile de sésame dans un bol moyen. Remuer vigoureusement et plier avec une fourchette ou une spatule pour faire un mélange cohérent et épais sans gros morceaux de viande visibles. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Vous devriez avoir environ 2 tasses de garniture.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Hachez l'ail, puis écrasez-le avec le côté plat d'un couteau de chef (ou utilisez un presse-ail). Placer l'ail dans un petit bol, incorporer la sauce soja, le vinaigre et 2 cuillères à café d'huile de piment. Goûter et ajouter de la chaleur avec plus d'huile de piment, si désiré. Versez un tiers (environ 2 1/2 cuillères à soupe) de la sauce sur un plat de service. Réserver près du feu avec le reste de sauce.

Remplir à moitié une grande casserole (5 ou 6 pintes) d'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir pour garder au chaud. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer généreusement de farine réservée pour contenir les boulettes farcies.

Disposez 4 à 6 galettes de boulettes sur un plan de travail propre. Badigeonner les bords des emballages avec de l'eau. Pour chaque boulette, tenez un emballage dans une main légèrement en coupe. Utilisez un couteau de table ou une cuillère à café pour prélever environ 1 1/2 cuillères à café de garniture (la quantité dépend de la taille de l'emballage). Placer la garniture légèrement décentrée vers la moitié supérieure de l'emballage. Façonnez-le en un monticule plat et gardez une longueur d'articulation (3/4 pouce) d'emballage dégagée de tous les côtés. Relevez le bord de l'emballage le plus proche de vous pour fermer, puis appuyez fermement pour bien sceller et créer une demi-lune. Vous pouvez laisser les boulettes comme ça, ou, pour un look plus chic, former deux petits plis près du centre, en appuyant fermement pour tenir, ou faire une série de grands plis sur le bord d'un bout à l'autre, en appuyant fermement en place.

Placer la boulette en forme sur une plaque à pâtisserie préparée. Répétez en espaçant les boulettes de 1/2 pouce. Gardez les finis recouverts d'un torchon sec pour les empêcher de se dessécher.

Remettez l'eau à ébullition et ajoutez la moitié des boulettes, en laissant tomber doucement chacune d'elles à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée pour les pousser pour éviter qu'elles ne collent. Laissez les boulettes cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et soient translucides (la garniture est floue visible) et que l'emballage soit tendre et moelleux, 6 à 8 minutes. Si l'eau revient à ébullition, réduisez le feu (une forte ébullition peut faire éclater les boulettes). Prélevez les boulettes cuites avec une écumoire en laissant l'excès d'eau s'égoutter. Disposer les boulettes sur le plat préparé et couvrir avec un grand bol inversé pour garder au chaud.

Remettre l'eau à ébullition douce et répéter avec les boulettes restantes. Verser la sauce réservée sur les boulettes à l'aide de deux grandes cuillères pour mélanger délicatement. Saupoudrer de coriandre, si désiré, et servir immédiatement.

Conseils : Les champignons shiitake séchés des supermarchés américains sont délicats et fins. Ils se réhydratent après avoir été trempés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes (très pratique), mais ils n'ont pas la saveur profonde des plus épais vendus sur les marchés asiatiques, qui peuvent être simplement étiquetés « champignons séchés ». Si vous utilisez des shiitakes séchés provenant d'un marché asiatique, faites-les tremper plus longtemps (même toute la nuit). Vous devrez peut-être également les trancher plus finement ou les hacher plus petits. Pressez doucement les shiitakes réhydratés pour expulser l'excès d'humidité, puis équeutez et préparez au besoin.

Le Chinkiang est un vinaigre noir au goût fumé. Il est disponible sur de nombreux marchés spécialisés asiatiques. Si vous ne le trouvez pas pour cette recette, vous pouvez le remplacer par 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique mélangé à 1 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre.

Pour préparer à l'avance : Préparez la garniture (étape 1 omettre le gingembre) et réfrigérez jusqu'à 1 jour. Réfrigérez les boulettes remplies sur une plaque à pâtisserie (étape 5), couvertes, jusqu'à 3 heures avant de passer à l'étape 6, ou congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides, transférez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair ou dans un contenant hermétique et congelez jusqu'à 1 mois. Décongeler partiellement les boulettes à température ambiante sur du papier sulfurisé fariné avant la cuisson.


Poulet et Dumplings

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Presque aucun autre plat auquel nous pouvons penser n'est aussi chaleureux ou réconfortant que celui-ci : un ragoût de poulet à l'ancienne, garni de boulettes légères et satisfaisantes parsemées d'herbes fraîches. Le ragoût demande des cuisses de poulet sans peau et sans os, une partie très savoureuse de l'oiseau qui reste juteuse même après avoir mijoté. L'oignon et la carotte fournissent une base savoureuse à la sauce, tandis que les champignons cremini ajoutent une texture contrastée et une saveur profonde et terreuse.

Conseils pour le poulet

Instructions

  1. 1 Dans une assiette, mélangez la farine, 2 cuillères à café de sel et plusieurs grains de poivre. Tourner les morceaux de poulet dans le mélange de farine, en les enrobant uniformément.
  2. 2 Dans un grand faitout ou une casserole à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le poulet, os vers le haut, et cuire sans bouger jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette. Égoutter le gras de la poêle.
  3. 3 Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le bacon restants dans le faitout et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter les carottes, les champignons, le vin et le bouillon et remuer pour combiner. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poulet et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 20 minutes de plus.

Faire les boulettes :

  1. 1 Dans un bol, mélanger la farine, les herbes, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre ensemble le lait, l'œuf et le beurre fondu. Ajouter le mélange de lait au mélange de farine et remuer pour combiner.
  2. 2 Déposez des cuillerées à soupe de pâte à boulette dans la soupe frémissante. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, environ 5 minutes. Servir.

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Mettre la farine dans un grand bol à mélanger. Ajouter progressivement l'eau à la farine et pétrir en une pâte. Ce processus devrait prendre environ 10 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer la pâte pendant une heure.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les champignons frais et reconstitués hachés. Cuire pendant 8 à 10 minutes et transférer dans un bol, avec le poulet haché, l'huile de sésame, la sauce soja, le sucre, le vin et 3 cuillères à soupe d'huile.

Utilisez une paire de baguettes pour mélanger la garniture dans un sens pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte. Divisez la pâte en 48 morceaux égaux. Abaisser chaque morceau en un cercle grossier d'environ 3½ pouces de diamètre et ajouter environ 2 cuillères à soupe de garniture. Pliez les boulettes et assurez-vous qu'elles sont bien fermées. Continuez jusqu'à ce que toutes les boulettes soient assemblées.

À ce stade, vous pouvez placer les boulettes sur un plateau tapissé de papier parchemin (espacées, afin qu'elles ne se touchent pas) et congeler solidement. Ensuite, vous pouvez transférer dans des sacs à fermeture éclair et conserver au congélateur.

Pour cuire les boulettes, qu'elles soient fraîches ou surgelées, ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les boulettes dans la poêle et laisser frire. Lorsque le fond des boulettes est légèrement doré, ajoutez suffisamment d'eau pour monter d'environ ¼ de pouce dans la casserole et couvrez. Lorsque l'eau s'est évaporée, découvrez et laissez les boulettes continuer à frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec de l'huile de chili, de la sauce soja ou votre trempette préférée !

Si vous préférez ne pas faire frire les boulettes, vous pouvez également les jeter dans de l'eau bouillante, remuer doucement pour qu'elles ne collent pas au fond de la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.


Poulet poêlé aux pleurotes

Il est préférable d'acheter votre poulet un jour avant de le servir afin de pouvoir le laisser mariner pendant 12 heures.

Ingrédients

  • 6 poitrines de poulet désossées avec peau
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de romarin, divisé
  • 1 bouquet de thym, divisé
  • 2 livres de pleurotes, parés
  • 1 bouquet de persil, feuilles cueillies
  • 1/2 bâton de beurre non salé, divisé
  • Huile d'olive de finition
  • Sel de mer

Méthode

Faire mariner le poulet : frotter les deux côtés des poitrines de poulet avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Placer le poulet et la moitié des branches entières de thym et de romarin dans un grand sac de congélation. Massez doucement les herbes dans le thé et réfrigérez pendant la nuit.

Nettoyez délicatement les champignons en coupant les tiges dures et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Cueillir les feuilles des brins de thym et de romarin restants. Hachez grossièrement les feuilles ensemble. Hachez les feuilles de persil séparément (car elles ont un peu plus d'humidité que les autres herbes). Mettez de côté les herbes hachées.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu doux à moyen, placer les poitrines de poulet côté peau vers le bas et saisir pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner les poitrines et saisir pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et badigeonner les poitrines de beurre pendant 3 à 4 minutes de plus. Faites cuire les poitrines par lots si vous n'avez pas une casserole assez grande pour en contenir tous les 6. (Remarque : les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des poitrines de poulet. Vous voulez que la température interne du poulet atteigne 165 °F.) Transférez le poulet sur une planche à découper et laisser reposer.

Essuyez la sauteuse et remettez-la sur le feu. Faites chauffer la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer un peu. Ajouter rapidement le reste d'huile d'olive et ajouter les champignons préparés. Faire sauter les champignons pendant 2 minutes, en veillant à les remuer fréquemment. Ajouter du sel et du poivre au goût. Ajouter le thym et le romarin hachés et continuer à faire sauter. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et le persil haché. Faire sauter jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 1 minute.

Pour l'assiette, placez les champignons au centre de chaque assiette. Trancher le poulet en biais et disposer sur les champignons. Arrosez de votre huile d'olive de finition préférée, de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.


Vidéo associée

Très décevant! Je ne recommencerai plus. Il n'y avait aucune information sur la taille ou la taille du poulet pour couper et aucune photo de celui-ci dans mon 10/08 Gourmet. Il n'était pas clair dans la recette qu'il s'agissait vraiment d'une soupe, pas épaisse comme le poulet et les boulettes que je prépare habituellement. Et même le bouillon n'avait pas beaucoup de saveur ! Comme je l'ai dit, très décevant !

Affreux. Pas le poulet traditionnel et les boulettes que j'espérais. Je n'ai pas aimé une seule chose à propos de cette recette. Les boulettes sont toujours ma partie préférée, elles n'étaient même pas proches de ce que le simple Biquick a à offrir.

S'est avéré super! J'ai utilisé de la moitié d'aneth et ajouté des haricots jaunes et verts et des carottes.

J'ai vraiment aimé ça ! J'ai fini par omettre complètement l'aneth parce que je pensais l'avoir, puis je ne l'ai pas fait. Et je n'avais pas de champignons non plus. J'ai ajouté des épinards et des petits pois à la fin.

Je l'ai fait la semaine dernière et je l'ai trouvé super. Si vous le comparez au poulet lourd et aux boulettes plus traditionnels. alors oui, vous pourriez être déçu. mais c'était un excellent dîner de semaine. J'ai utilisé plus d'ail que prévu, et au lieu de le hacher, j'ai utilisé un presse-ail pour obtenir une extraction maximale. je vais le refaire !

désolé de dire que je n'ai pas été impressionné par cette recette. Je l'ai suivi à la lettre mais le poulet et les boulettes n'étaient pas aussi moelleux que je l'avais espéré. J'ai cependant apprécié le goût des boulettes et j'étais heureux d'avoir décidé d'utiliser seulement 1 cuillère à café d'aneth au lieu des 2 cuillères à café suggérées, cette définition aurait été trop puissante.

La quantité d'aneth dans les boulettes était excessive et maîtrisait le reste de la soupe. A part l'aneth, le plat manquait de saveur. J'ai fait plusieurs recettes de boulettes de poulet et de boulettes différentes, et c'était ma moins préférée. La recette est assez simple, donc je suis déçue qu'elle n'ait pas meilleur goût !

Rapide et facile parfait pour un dîner en semaine. Ajoutera plus de légumes la prochaine fois.


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Dumplings poêlés farcis au poulet et aux champignons

Note de l'éditeur : la prochaine fois que vous voudrez faire quelque chose de nouveau pour votre prochaine réunion sociale, gardez à l'esprit cette recette de boulettes poêlées farcies au poulet et aux champignons. Cette recette sera un excellent ajout à tout cocktail ou journée portes ouvertes.

La plupart des versions de ces boulettes autocollantes en pot sont farcies d'une garniture à base de porc, mais celle-ci, à base de poulet et de champignons, est particulièrement délicieuse. L'association du poulet à la viande brune et des champignons shiitake séchés est typiquement chinoise et donne à ces boulettes un goût parfumé et gai.

REMARQUE: C'est pour une recette complète. Si vous prévoyez de congeler et de conserver certaines des boulettes, réduisez les quantités proportionnellement au nombre que vous servez.

Pour 4 à 8 personnes (Donne environ 32 boulettes)

Occasion Dîner décontracté, Cocktail, Réunion de famille

Goût et Texture Charnu, Salé, Umami

Ingrédients

  • Ingrédients de la boulette
  • 2¼ tasses de farine tout usage non blanchie, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • 3 champignons shiitake séchés ou champignons noirs, trempés dans de l'eau chaude pour couvrir pendant 30 minutes
  • 2 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ ½ livre), hachées finement
  • 5 à 6 châtaignes d'eau douces, pelées et hachées finement, ou châtaignes d'eau en conserve, égouttées et hachées finement
  • 2 oignons verts , parés et tranchés en fines rondelles
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de vin de riz
  • Pépins de raisin ou autre huile neutre pour enduire une grande poêle
  • 1 tasse d'eau mélangée à 1 cuillère à café de farine tout usage non blanchie
  • Une recette de sauce soja-vinaigre (la recette suit)
  • ¼ tasse de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
  • Équipement
  • emporte-pièce rond de 3 ¼ pouces
  • Grande poêle antiadhésive avec couvercle de préférence

Instructions

Faire la pâte

Placez 2 tasses de farine dans un grand bol et gardez le ¼ de tasse restant à portée de main. Ajouter l'huile et 1 tasse d'eau et mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Travaillez la pâte avec vos mains en une seule boule maniable. Si la pâte est humide et collante, incorporez une partie de la farine restante, petit à petit, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au doigt.

Placer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 2 à 3 minutes. La pâte sera un peu ferme et élastique. Enduire la pâte d'un peu d'huile, la remettre dans le bol, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.

Faire le remplissage

Pendant que la pâte repose, égouttez les champignons et essorez tout excès de liquide. Retirez et jetez les tiges, hachez finement les chapeaux des champignons et placez-les dans un bol moyen avec les autres ingrédients de la garniture. Bien mélanger et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les boulettes.

Faire la sauce soja-vinaigre

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et l'huile de sésame dans un petit bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser dans de petits bols à trempette et ajouter les oignons verts juste avant l'utilisation. Cette sauce se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.

Assembler les boulettes

Tapisser un plateau d'un torchon et saupoudrer d'un peu de farine. Préparez également la pâte et la garniture.

Pétrir la pâte une à deux fois sur un plan fariné, la diviser en 4 morceaux égaux et en réserver 3 sous un torchon. Façonnez le morceau restant en boule, puis roulez-le jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Saupoudrer de farine si elle colle. Laissez la pâte étalée se détendre pendant quelques minutes avant de découper des ronds.

À l'aide de l'emporte-pièce, découpez autant de ronds que possible, généralement 7 ou 8. Récupérez les restes de pâte et mettez-les de côté sous un torchon humide pour une utilisation ultérieure.

Ramasser 1 rond de pâte et plier et pincer un côté. Cela tirera le rond dans une forme de bol. Placez une cuillère à soupe bombée de farce au centre. Rassemblez les bords en expulsant l'air et pincez le haut de la boulette pour la sceller. Placer la boulette, côté plissé vers le haut, sur un plateau préparé. Répétez avec les tours restants et la garniture. Gardez les boulettes assemblées en une seule couche sur le plateau, recouvert d'un torchon pendant que vous travaillez. Une fois que vous avez assemblé le premier lot de boulettes, continuez avec le reste de la pâte et de la garniture. Mélangez tous les restes de pâte, pétrissez-les en boule, étalez-la, découpez autant de ronds que possible, remplissez-les et pliez-les également.

Réservez le nombre de boulettes que vous souhaitez cuisiner et conservez le reste au congélateur jusqu'à 6 mois (voir Notes).

Cuire les boulettes

Enduire généreusement une grande poêle d'huile et la chauffer à feu moyen. Disposer les boulettes dans le moule, côté plissé vers le haut, en laissant un peu d'espace autour de chacune. Cuire jusqu'à ce que le dessous commence à peine à dorer. Choisissez un endroit vide dans la casserole et versez suffisamment du mélange de farine et d'eau pour atteindre environ un tiers de la hauteur des côtés des boulettes. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. (Si vous cuisinez des jiao zi surgelés, ajoutez-les directement à l'huile et augmentez le temps de cuisson de 3 minutes. Ne laissez pas les boulettes décongeler avant la cuisson.)

Retirez le couvercle pour que tout le liquide restant puisse cuire complètement. Continuez la cuisson jusqu'à ce que vous entendiez un fort grésillement et que le dessous des boulettes soit doré et croustillant.

Retirez les jiao zi avec une petite spatule et placez-les sur une assiette. Servir immédiatement pendant que vous faites cuire les jiao zi restants. Servir avec la sauce soja-vinaigre.


Instructions

1. Dans une poêle profonde à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer sur une assiette tapissée d'essuie-tout.

2. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre, mélanger dans un bol avec de la farine, en faisant draguer le poulet. À feu moyen, cuire le poulet côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10-15 minutes. Retourner et cuire encore 3 à 5 minutes. Retirer le poulet de la poêle.

3. Ajouter les champignons hachés à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'oignon haché, cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

4. Ajouter l'ail écrasé à la poêle avec les champignons et les oignons, cuire pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, mais ne brûlent pas.

5. Ajouter le vin, le bouillon, le thym, la feuille de laurier et remettre les cuisses de poulet, peau vers le haut, dans la poêle. Laisser mijoter juste au-dessus de feu moyen.

1. Pendant que le liquide mijote, préparez les boulettes. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la boulette en mélangeant pour former une pâte légèrement grumeleuse.

2. Une fois que le bouillon mijote, ajoutez des morceaux de pâte à boulette de la taille d'une cuillère à café et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, environ 5 minutes. Si vous n'avez pas assez de place pour toutes les boulettes, retirez celles qui sont cuites avec une écumoire et préparez le reste.

3. Une fois que vos boulettes sont prêtes et que le liquide s'épaissit, placez toute la poêle au four et faites griller pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau du poulet redevienne croustillante.


Voir la vidéo: Boulettes de poulet aux champignons (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Heraldo

    devenir fou

  2. Eithan

    Je rejoins tout ce qui précède. Essayons de discuter de la question. Ici, ou l'après-midi.

  3. Segenam

    d'accord avec l'auteur

  4. Chaka

    Cela peut être discuté sans cesse.

  5. Kazigis

    L'amour a de nombreux visages. L'amour sourit parfois, rit parfois, crie parfois, et parfois elle, comme un chat sauvage en colère, des grimaces, des sifflements et après un moment se précipite dans votre visage pour vous gratter les yeux. Peur de ce genre d'amour.



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