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Recette de pâté de foie de poulet crémeux

Recette de pâté de foie de poulet crémeux


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  • Pate de foie de volaille

Ce pâté de foie de poulet onctueux est très facile à préparer et constitue une excellente entrée. Servir avec du pain croûté.

64 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 40g de beurre salé
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1/2 oignon rouge, haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 450 g de foies de poulet, parés et coupés en deux
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 40 ml de crème double
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 8 min › Temps supplémentaire : réglage 2 h › Prêt en : 2 h 18 min

  1. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter la moutarde en poudre, l'oignon et l'ail. Cuire et remuer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les foies de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais encore roses au centre. Ajouter le brandy, le jus de citron, la crème et le persil et bien assaisonner. Retirer du feu et mélanger jusqu'à consistance lisse dans un robot culinaire.
  2. Répartir dans 6 ramequins et lisser le dessus. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit pris.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Très facile à faire, consistance d'étalement parfaite et saveur douce. Un gagnant dans cette maison !-01 mars 2015


125 g de beurre (sorti du réfrigérateur pour ramollir)
250g de foie, paré (poulet ou agneau recommandé)
1 petit oignon brun, pelé, coupé en petits dés
1 cc de moutarde complète
1 cc de jus de citron
1-2 grosses gousses d'ail, pelées
Pincée de sel et de poivre
1 cuillère à café de romarin séché
1 cc de thym séché
1 cuillère à café de sauge séchée
35 g de ghee pour sceller le pâté

Pour servir – pain au levain tranché finement et grillé


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Préparer et cuire les foies de poulet

Les foies de poulet ont une mauvaise réputation à cause de leur goût de fer, mais j'ai l'impression que c'est définitivement mal compris. Après avoir appris quelques ajustements dans ma cuisine, j'ai réalisé que les foies de poulet peuvent avoir un profil savoureux.

Avant même de commencer à cuisiner mes foies de poulet, j'aime les faire tremper dans un bain de lait pendant la nuit. Je sais que je sais, cela semble être une longue période, mais cela en vaut vraiment la peine. Le lait aide à éliminer une partie de la gomme dans la texture et adoucit également la saveur.

L'une des choses les plus faciles à propos de cette recette est que vous n'avez pas besoin de faire cuire ou de faire cuire ce pâté au bain-marie pour le faire cuire. Toute la cuisson se fait sur la cuisinière puis pulsée dans un robot culinaire.

à gauche : pâté non tendu. à droite : pâté égoutté

Même s'il s'agit d'un type de pâté rustique qui est souvent plus grossier que les autres types, j'aime toujours l'option de forcer il pour enlever les morceaux moelleux de porc haché.


#1 Meilleure recette de pâté de foie de poulet maison

  • 12,5 oz de foies de poulet frais (350 g)
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • 8 baies de genièvre séchées
  • 1 branche de romarin frais
  • ½ tasse de crème (120 ml)
  • poivre
  • sel

1. Nettoyer les foies. Coupez et enlevez le gras et les tendons. Laissez ensuite tremper les foies nettoyés dans un grand bol rempli d'eau froide pendant au moins 30 minutes.

2. Pendant ce temps, versez la crème dans une petite casserole. Ajoutez également le romarin et une cuillère à soupe de beurre. Assaisonner avec un peu de poivre et de sel.

3. Portez la crème à ébullition douce, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et éteignez à nouveau le feu. Laisser infuser le beurre, la crème et le romarin en refroidissant. Ajouter une autre cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole et ajouter l'ail et l'échalote hachés. Faire sauter pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les foies de volaille trempés et égouttés.

4. Cuire les foies pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Remuer régulièrement. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les foies. Transférez-les ensuite dans un mixeur propre.

5. Pulse dans une pâte épaisse. Ajouter progressivement la crème infusée et le beurre (jeter d'abord le romarin).

6. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la moitié des baies de genièvre. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du poivre et du sel au goût. Mixez une dernière fois. Transférez ensuite le pâté dans un plat en céramique.

7. Faites fondre le beurre restant dans une petite casserole et ajoutez les baies de genièvre (écrasées) restantes. J'ai également ajouté quelques feuilles de romarin cuites. Une fois le beurre complètement fondu, versez-le sur le pâté de poulet.

8. Conservez le pâté au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours avant de le servir.


AVERTISSEMENT : Photo de foies de poulet crus à venir. Il n'y a pas de moyen glamour de les photographier, alors j'ai juste ouvert l'emballage et pris une photo. (UNE)

La première étape

Rincez et essuyez les foies de volaille et mettez-les de côté.

Deuxième étape

Rassemblez les échalotes et la pâte d'ail. (B)

Troisième étape

Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter ½ un bâton de beurre et laisser fondre avant d'ajouter les échalotes émincées grossièrement. Faire sauter pendant 6 minutes. (C)

Quatrième étape

Ajouter l'ail et continuer à faire sauter pendant 1 minute.

Tellement parfumé et délicieux !

Cinquième étape

Sortez le cognac et le thym séché.

Sixième étape

Ajouter les foies et faire sauter pendant 6 minutes. (RÉ)

Septième étape

Ajouter le cognac et le thym et continuer à faire sauter les foies pendant 8 minutes. Le cognac va un peu cuire et les foies seront dorés à l'extérieur et légèrement rosés à l'intérieur. (E)

Huitième étape

Transférer le contenu de la casserole dans un robot culinaire et mélanger à puissance élevée pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le pâté de foie soit lisse.

Étape neuf

Versez la recette de pâté de foie de poulet dans un bol de service et ajoutez d'autres hors-d'œuvre comme du fromage, des craquelins, des graines de grenade, des olives et des amandes.

Le pâté de foie n'a pas l'air flashy, mais il compense certainement son apparence simple en étant tellement délicieux.

Regardons d'un peu plus près !

J'espère que vous avez apprécié cette recette de pâté de foie de poulet et que vous la préparez bientôt.

Autres apéritifs populaires

Et comme toujours, que tous vos plats soient délicieux !

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Pâté De Foie De Poulet Facile

Ingrédients US Métrique

  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d'huile douce, telle que pépins de raisin (ou substitut de beurre non salé)
  • 12 onces de foies de poulet frais, rincés (environ 15 à 20)
  • 1 1/2 onces d'échalotes, hachées finement (environ 2 échalotes françaises ou 1 échalote moyenne)
  • 1/4 tasse de brandy, de préférence du cognac
  • 1 à 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé (5 oz), ramolli, plus au besoin (ou, si vous gardez casher, remplacez la graisse de poulet ou la margarine)
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • Pain blanc croustillant, pour servir
  • 1 bâton de beurre non salé (facultatif) (4 oz)

Instructions

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Faites frire les foies de poulet en retournant les foies de temps en temps et en baissant le feu si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et encore roses à l'intérieur, 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la taille. Attention à ne pas trop cuire les foies ou votre pâté sera granuleux. Allez-y et coupez dans un foie pour vérifier la cuisson.

Transférer les foies cuits dans le bol d'un robot culinaire et remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-doux et ajouter les 2 cuillères à café d'huile restantes avec les échalotes. Cuire jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli, environ 3 minutes. Ajouter le thym dans la poêle, puis verser délicatement le cognac dans la poêle. (Faites preuve de prudence et reculez pendant que vous ajoutez lentement et avec précaution le cognac dans la casserole. L'alcool peut s'enflammer et s'enflammer mais s'éteindre.) Continuez à cuire jusqu'à ce que l'alcool ait réduit de moitié, environ 3 minutes. Grattez le contenu de la poêle dans le robot culinaire avec les foies de poulet, ajoutez 10 cuillères à soupe de beurre ramolli au robot culinaire, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, et donnez un bon coup jusqu'à ce qu'il soit lisse. Cela peut prendre jusqu'à 3 minutes. Goûtez le pâté et, si vous le souhaitez, ajoutez plus de cognac, de thym, de sel ou de poivre.

Pour donner au pâté fini une texture veloutée, passez le mélange au tamis très fin à l'aide d'une spatule ou, pour une texture plus rustique, omettez cette étape. Transférer le pâté dans un bol en céramique ou en verre. Si vous préférez dévorer le pâté tout de suite l'étaler en couche épaisse sur un morceau de pain croûté, comme une baguette tranchée. Si vous préférez l'utiliser dans les 24 heures, couvrir et réfrigérer pour plus tard. Si vous souhaitez déguster le pâté jusqu'à 1 semaine plus tard, faire fondre lentement 1 bâton de beurre non salé dans une petite casserole jusqu'à ce que le liquide doré et les solides du lait blanc se séparent du liquide. Verser le beurre clarifié doré sur le pâté, en laissant les solides du lait dans la casserole. Le pâté doit être totalement recouvert de beurre pour qu'il soit hermétique. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

Avis des testeurs de recettes

C'est une version terreuse et délicieuse du pâté de foie de poulet. L'apéritif parfait avec un verre de Riesling. Les foies ont pris 5 minutes de chaque côté et j'en ai coupé un pour m'assurer qu'il était encore rose à l'intérieur. J'ai goûté le pâté après l'avoir passé au robot culinaire et j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire. Je n'ai pas passé le mélange à travers un tamis très fin - nous apprécions la texture rustique au lieu d'une texture veloutée. Nous avons apprécié notre pâté avec des toasts après l'avoir réfrigéré pendant 4 heures, je ne l'ai donc pas recouvert de beurre clarifié. Ce pâté peut être soit un hors-d'œuvre élégant, soit simplement apprécié avec un verre de vin.

Comment ne pas essayer cette recette de pâté de foie de poulet ? Vraiment, des foies de volaille mélangés à une tonne de beurre et de Cognac ? Comment cela pourrait-il ne pas être bon ? Eh bien, je l'ai fait, nous l'avons mangé, et c'était incroyable. Crémeux, savoureux et tout simplement délicieux sur un bon morceau de pain.

C'était la première fois que je travaillais avec des foies de poulet, il y avait donc une courbe d'apprentissage, mais cela en valait la peine ! Après que les foies de poulet aient été dans la poêle pendant 1 minute, j'ai commencé à les retourner et j'ai réalisé qu'ils cuisaient très rapidement ! J'ai retiré la casserole de la flamme pour en tester une et j'ai senti que c'était au-delà du rose mais pas "bien fait". J'ai fini par couper dans tous les foies et tous, sauf quelques-uns, étaient "finis". J'ai laissé les deux dans la casserole pour continuer la cuisson avec seulement la chaleur résiduelle et cela a bien fonctionné. Enfin, j'étais prêt à voir le miracle des robots culinaires se produire. Et il l'a fait. Après environ 3 minutes, je me suis arrêté pour goûter et ajuster. Le sel et le poivre étaient bons mais franchement, le Cognac avait besoin d'un petit ajustement. J'ai ajouté 2 autres cuillères à soupe et traité une autre minute. La saveur était parfaite mais il y avait des morceaux des parties dorées du foie qui ne s'étaient pas incorporées à la pâte. J'ai versé tout le mélange dans une passoire fine et l'ai travaillé avec une spatule. Le produit final était parfait.

J'ai pu remplir (enfin, presque remplir) trois pots Mason de quatre onces et un autre à moitié plein. Celui à moitié plein a disparu en 30 minutes et les trois autres ont été garnis de beurre clarifié et attendent leur tour d'être dévorés. J'avais espéré, si la recette se passait bien, que ces mignonnes deviendraient des cadeaux d'hôtesse mais cela n'arrivera pas. Je ne suis pas une gentille personne.

Si vous aimez les foies de volaille, vous aimerez cette recette de pâté de foie de volaille. C'était rapide et facile à faire. J'ai emballé le pâté dans trois pots de 4 onces et les ai recouverts de graisse de canard fondue au lieu de beurre. (Je sais à quoi vous pensez, qui a de la graisse de canard dans son frigo ? J'avais un bocal dans mon congélateur car j'avais fait du cassoulet il y a plusieurs mois. C'était donc parfait pour ça, sinon garnir de beurre clarifié est la chose à faire.)

Cela fait un joli cadeau avec un petit pot de cornichons et de craquelins. En fait, c'est ce que j'ai offert à un ami pour un anniversaire récent. J'en ai gardé un dans mon congélateur pour une utilisation future et il en restait encore un pour le grignotage. Si vous avez un petit pot de confiture de bacon dans votre réfrigérateur, il n'y a pas de meilleure façon de servir ce pâté qu'avec des tranches de baguette grillées et une couche de confiture de bacon. (Encore une fois - je sais ce que vous pensez - qui a de la graisse de canard ET de la confiture de bacon dans son réfrigérateur ? Tout ce que je peux vous dire, c'est que c'était une tempête parfaite !)

J'ai utilisé du Grand Marnier à la place du cognac car ma cave à alcools était dépourvue de cognac. D'autres substitutions dignes pourraient inclure le port, Marsala ou Madère au lieu de brandy. J'ai ajouté l'alcool et dans les 30 secondes, il avait flambé et réduit à presque rien. J'ai égoutté le pâté pour obtenir une texture fine mais je ne pense pas que ce soit totalement nécessaire. Vous subirez une perte de volume si vous le forcez. Je me suis retrouvé avec trois pots de pâté de 4 onces.

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Directions

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporer l'ail et les foies cuire jusqu'à ce que les foies soient légèrement dorés, mais encore roses à l'intérieur, environ 5 minutes.

Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée le mélange de foie, la crème, le sel, le poivre et le thym jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant de temps en temps et en raclant les parois avec une spatule.

Verser le mélange dans un petit couvercle et réfrigérer au moins trois heures avant de servir. Servir avec un œuf dur émincé, du pain de seigle et de l'oignon caramélisé.

Pour l'oignon caramélisé : Chauffer le beurre et le bacon dégoulinant dans une poêle à feu moyen. Réduire le feu et incorporer les oignons cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très tendres, 25 minutes. Ne brûle pas.

Ajouter un trait de sauce Worcestershire une fois les oignons caramélisés bien remuer. Ajouter un peu plus de jus de bacon dans la poêle pour glacer les oignons. Refroidir légèrement avant de servir.


Ressources additionnelles

N'oubliez pas de consulter mon calculateur de conversion de cuisine pratique si vous souhaitez convertir l'une de vos mesures de recette de grammes en tasses, onces, cuillères à soupe ou millilitres et vice versa. Vous pouvez également utiliser la calculatrice pour convertir les températures du four entre les degrés Fahrenheit, Celsius et Gaz.

Si vous vivez à haute altitude, vous devrez peut-être ajuster vos recettes de cuisson pour compenser cela. Vous pouvez tout lire à ce sujet dans cet article sur la cuisson à haute altitude.



Commentaires:

  1. Vira

    Excusez, que j'interfère, mais je suggère d'aller un autre par.

  2. Kegis

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  3. Eduard

    Maintenant, je ne peux pas participer à la discussion - il n'y a pas de temps libre. Je serai libre - j'exprimerai certainement mon opinion.

  4. Anscomb

    Ils apprennent de leurs erreurs, et après les erreurs, ils sont traités. A la question du questionnaire « Etat civil :… ». a fièrement écrit - "Au-dessus". le gouvernement a besoin d'un nouvel élan... A propos de la machine à laver : BOSH vigoureux Quand on boit, il faut savoir s'arrêter. Sinon, vous pouvez boire moins. Il est bien connu qu'une personne peut toujours regarder trois choses : comment un feu brûle, comment l'eau coule et comment une autre personne travaille.

  5. Gogar

    Ce n'est rien de plus que la conditionnalité



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