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Cheeseburgers au triple bœuf avec ketchup épicé et cornichons au vinaigre rouge

Cheeseburgers au triple bœuf avec ketchup épicé et cornichons au vinaigre rouge


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Ingrédients

  • 1¼ lb de poitrine de bœuf bien réfrigérée, débarrassée de l'excès de gras et de tendon
  • 1¼ livre de côtes levées désossées bien réfrigérées, débarrassées de l'excès de gras et de tendons
  • 1 ¼ livres de steak de suspension, de steak de jupe ou de viande de carne asada bien réfrigérés, débarrassés de l'excès de gras et de tendons
  • 5 onces de suif de bœuf bien réfrigéré
  • 3 onces de moelle osseuse de bœuf bien réfrigérée
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge mélangé avec ¼ tasse d'eau jusqu'à consistance lisse
  • 8 grosses tranches de cheddar fort
  • 8 gros pains aux graines de sésame, coupés en deux
  • Cornichons au vinaigre rouge cliquez pour la recette

Préparation de la recette

  • Demandez à votre boucher de couper toutes les viandes parées en morceaux de ¾", hachez le suif et la moelle et broyez le tout en morceaux de 1/16". Ou utilisez un hachoir à viande ou un robot culinaire. Couper toutes les viandes parées en morceaux de ¼". Hacher le suif et la moelle. Congeler jusqu'à ce qu'ils soient partiellement congelés. En travaillant par lots et en utilisant des tours marche/arrêt, broyer en morceaux de 1/16".

  • Mélanger toutes les viandes hachées, le suif de bœuf et la moelle osseuse dans un grand bol et mélanger légèrement avec une fourchette. Ajouter le mélange miso et remuer légèrement juste pour incorporer (ne pas trop mélanger). Diviser le mélange de viande en 8 portions égales. Façonner chaque portion en une petite galette de 4" de diamètre. Saupoudrer généreusement les deux côtés des galettes de sel et de poivre.

  • Badigeonner 2 grandes poêles d'huile; chauffer à feu moyen-vif. Ajouter 4 hamburgers dans chaque poêle; cuire environ 3 minutes. Retournez les hamburgers. Cuire environ 2 minutes; garnir de fromage et cuire 30 secondes à 1 minute de plus pour une cuisson mi-saignante. Retirer du feu.

  • Placer 1 fond de pain sur chacune des 8 assiettes. Garnir chacun d'1 burger, 1 tranche de tomate, 1 tranche d'oignon rouge, de cresson et de cornichons au vinaigre rouge. Tartiner généreusement le dessus des petits pains de ketchup épicé et placer sur les hamburgers.

Recette de Craigie sur Main Cambridge Massachusetts,

Contenu nutritionnel

Une portion (y compris le ketchup épicé et les cornichons au vinaigre rouge) : Calories (kcal) 918,9 % Calories provenant des lipides 53,0 Lipides (g) 54,1 Lipides saturés (g) 22,2 Cholestérol (mg) 200,0 Glucides (g) 41,6 Fibres alimentaires (g) 4,3 Total Sucres (g) 9,7 Glucides nets (g) 37,3 Protéines (g) 62,5 Sodium (mg) 1254,4 Section des revues

Fire & Burgers grillés aux épices avec aïoli au chipotle

Je suis sur le coup de moudre mon propre hamburger cet été, alors j'ai pensé partager un autre hamburger grillé sublime qui est sorti de l'OtherWorldly Kitchen la semaine dernière.

Celui-ci est chargé de feu, d'épices et de fumée, et contient cet ingrédient essentiel que j'appelle Grand goût. Pour le Burgers grillés au bœuf et au Brew d'été posté plus tôt, j'ai utilisé une épaule de paleron de bœuf, mais pour mon Fire & Spice Burgers, j'ai été séduite par une montagne de côtes de bœuf désossées bien persillées dans l'étui du boucher. C'est cette graisse succulente qui m'a fait rêver.

Craigie on Main à Cambridge, Massachusetts fait un fabuleux hamburger appelé Cheeseburgers au triple bœuf avec ketchup épicé et cornichons au vinaigre rouge, que nous avons adoré lors de notre dernière visite à Boston. Le magazine Bon Appétit le présente dans son numéro de septembre 2010. La chose intéressante à propos de la recette est les différentes coupes de bœuf qui sont hachées ensemble pour faire le hamburger: 1 partie de poitrine de bœuf, 1 partie de côtes de bœuf désossées, 1 partie de steak de suspension, un quart de suif de bœuf et un huitième de bœuf moelle. L'accent est mis sur les coupes qui offrent beaucoup de saveur de bœuf. La tendreté n'est pas un problème lorsque vous avez l'intention de hacher la viande. Donc, par tous les moyens, n'hésitez pas à essayer différentes coupes de bœuf et combinaisons de coupes pour voir ce qui vous cloche.

Cependant, si vous voulez que vos burgers soient tendres et juteux, ils doivent contenir de 16% à 20% de matières grasses, et vous ne devez pas trop cuire les burgers (moyens saignants au maximum). Si vous avez besoin d'ajouter du gras à votre mouture, suivez l'exemple de Craigie on Main et demandez à un boucher spécialisé du suif de bœuf.

Oh oui, et vous devez hacher la viande vous-même, ou au moins la sélectionner et demander au boucher de la hacher sur mesure pour vous. Une livre de viande mystère hachée de la caisse d'épicerie ne fera pas un hamburger paradisiaque, peu importe à quel point vous la décorez. Pour un peu plus d'argent et d'efforts, vous pouvez avoir le meilleur hamburger du monde, directement dans votre propre cuisine.

Parce que je n'ai pas été en mesure de faire une comparaison côte à côte, je ne peux pas vous dire quelle est la meilleure viande de hamburger - épaule de bœuf ou côtes de bœuf désossées. Je peux cependant dire que les deux ont un quotient complet de saveur de bœuf et sont bien juteux lorsque suffisamment de graisse est incluse dans la mouture. La prochaine fois, j'essaierai un mélange.

Nous avions déjà grillé et mangé quelques hamburgers et surfions sur le Web en tandem sur nos ordinateurs portables lorsque j'ai espionné un message sur Le célèbre Shack Burger. J'ai fait attention à la combinaison des coupes (surlonge de bœuf, paleron de bœuf bien marbré et poitrine de bœuf bien marbrée), mais ce qui m'a vraiment séduit, c'est le Sauce Cabane. Pourquoi ne m'était-il pas venu à l'esprit de faire une sauce pour le Fire & Spice Burgers? Le gril était encore chaud, alors j'ai couru dans la cuisine, j'ai concocté une Aïoli chipotle en deux minutes chrono et a crié : « Hé, James, tu veux un autre hamburger ? Il a fait. Bien sûr.


Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner, doux paul ?

1. Nom, profession et ville
Paul Lowe, styliste et rédacteur en chef du magazine Sweet Paul .

2. À quand remonte la dernière fois que vous avez organisé un dîner, et qui a été invité ?

Il y a une semaine. J'ai eu 3 amis pour un dîner du vendredi soir.

3. Quel est le meilleur menu que vous ayez jamais préparé pour une entreprise ?
Mon poulet rôti à l'érable et à l'abricot est toujours un succès retentissant.

4. Quelle est votre préférence : vin, bière, cocktails ?
Cocktails. Mon préféré en ce moment est Pimms.

5. Quelle est votre bande originale de dîner préférée ?
Quelque chose de doux comme du jazz. Pas fort.

6. Des amis viennent pour un dîner de dernière minute. Que fais-tu ?
Salade de boeuf avec avocat, fromage feta, maïs grillé et balsamique. Cela me prend 10 minutes à faire.

7. Cuisinez-vous habituellement tout vous-même ou avez-vous de l'aide ?
Aucune aide.

8. Achetez-vous déjà de la nourriture du commerce ou est-ce que tout sur votre table est fait à partir de zéro ?
Tout à partir de zéro.

9. Qu'aimez-vous servir en dessert ?
En ce moment, je suis tout au sujet des crumbles à la rhubarbe et aux fraises avec de la glace à la vanille maison.

10. Si vous pouviez inviter quelqu'un à dîner (vivant ou décédé), qui serait-ce ?
Marie Antoinette, Donna Hay, Tim Gunn et mon amie Frances Janisch.

[Photo : avec l'aimable autorisation de Paul Lowe]


Mini-burgers cheeseburger au bacon et aux pommes

Ces curseurs de cheeseburger sucrés et salés impressionneront vos invités ! Les cheeseburgers au bacon et aux pommes, c'est parti.

  • 1 livre de bœuf haché maigre à 85 %
  • 2/3 tasse de pomme rouge aigre-douce grossièrement râpée et non pelée
  • 1/4 tasse d'oignon rouge haché
  • 3 tranches épaisses de bacon fumé au bois de pommier, cuites et hachées très finement (environ 1/4 tasse)
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 3 onces de fromage suisse tranché finement, coupé en 12 morceaux
  • 12 petits pains à cocktail ou petits pains Parker House, fendus
  • 12 très petites feuilles de laitue ou bébés épinards frais
  • Pomme rouge aigre-douce tranchée très finement, non pelée, facultative
  • AOLI DE POMME
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 5 cuillères à café de concentré de jus de pomme congelé

Pains au cheeseburger à l'ail

Quand j'étais en première année, ma classe a créé un livre de cuisine avec les recettes préférées de la famille pour le cadeau de vacances de nos parents

  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • 4 petits pains au levain ou ciabatta, tranchés
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel d'ail
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 8 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 8 tranches de cheddar moyen

Cheeseburgers au triple bœuf avec ketchup épicé et cornichons au vinaigre rouge

Un hamburger juteux à trois viandes est comme le paradis! Vous pouvez le garnir de fromage et de légumes et condiments à votre liki.

  • 1 1/4 livre de poitrine de bœuf bien réfrigérée, débarrassée de l'excès de gras et de tendon
  • 1 1/4 livre de bouts de côtes désossés bien réfrigérés, débarrassés de l'excès de gras et de tendons
  • 1 1/4 livre de steak de suspension, de bifteck de jupe ou de viande de carne asada bien réfrigérés, débarrassés de l'excès de gras et de tendons
  • 5 onces de suif de bœuf bien réfrigéré
  • 3 onces de moelle osseuse de bœuf bien réfrigérée
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge mélangé avec 1/4 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse
  • Huile d'olive, pour badigeonner
  • 8 grosses tranches de cheddar fort
  • 8 gros pains aux graines de sésame, coupés en deux
  • 8 tranches de tomates
  • 8 tranches d'oignon rouge
  • Branches de cresson frais
  • Cornichons au vinaigre rouge
  • Ketchup épicé

Curseurs de cheeseburger faciles à cuire au four

L'été est rempli de réunions de famille et de la nécessité de nourrir une foule

  • 2 2 livres, surlonge hachée maigre
  • 1/4 tasse 1/4 tasse de chapelure assaisonnée
  • 3/4 tasse 3/4 tasse d'oignons hachés
  • 1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 paquet 1 paquet (12 unités) de petits pains ou de petits pains coulissants Kings Hawaiian
  • 6 tranches 6 tranches de cheddar ou de fromage américain

Burgers de guacamole au bacon et à la moutarde maison grillés

Ces cheeseburgers deviendront vos préférés ! Le boeuf haché est assaisonné avant de faire les galettes de hamburger, sur le dessus.

  • 1 livre de boeuf haché
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'olive en spray
  • 1 cuillère à café d'ail, émincé
  • 1 gros oignon, coupé en 4 tranches
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 tranches de fromage selon votre préférence
  • 4 cuillères à soupe de guacamole préparé
  • 4 tranches de bacon, cuites
  • 4 pains à hamburger

Burgers aux oignons frits d'Oklahoma

De délicieux hamburgers à base d'oignons frits pour plus de saveur, ce qui en fait la recette parfaite pour faire des hamburgers ind.

  • 1 gros oignon, pelé, coupé en deux et tranché finement
  • sel et poivre noir au goût
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 à 8 tranches de fromage américain
  • mayo, moutarde et cornichons, pour servir
  • 4 pains à hamburger, grillés

Macaroni au cheeseburger à la mijoteuse

Cette recette de macaroni au fromage au bœuf de Crock Pot est comme le repas de macaroni au cheeseburger qui vient dans la boîte

  • 1 livre de boeuf haché, cuit et égoutté
  • 1 boîte (16 onces) de macaronis coudés, cuits selon les instructions sur l'emballage - en réservant 1 tasse d'eau de pâtes
  • 1 gros oignon, râpé
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • 1 tasse de bouillon de boeuf ou de bouillon
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de bisquick (la farine ordinaire fonctionnerait aussi)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 boîte de 12 onces de lait évaporé
  • 3 tasses de fromage cheddar fort râpé

Burger de Rapscallion avec Fromage Piment

Ces hamburgers de rapscallion avec du fromage au piment et du bacon sont si savoureux! Parfait pour le déjeuner ou le dîner

  • BURGER:
  • 8 onces de bœuf haché (80/20 est idéal)
  • 1 1/2 onces de fromage au piment Rapscallion (la recette suit)
  • sel kasher et poivre noir pour l'assaisonnement
  • pain pan au lait (ou pain brioché)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde créole Zatarain
  • 2 tranches de tomate
  • Feuilles de laitue Bibb
  • 1 tranche d'oignon
  • 2 tranches de bacon au poivre noir tranché épais, cuites
  • FROMAGE AU PIMENT:
  • 8 onces de cheddar extra fort, râpé
  • 2 onces de fromage de chèvre
  • 3 onces de parmesan, finement râpé
  • 1/2 tasse de mayonnaise Duke's
  • 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de piments peppadew émincés
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices pour barbecue sans sel ou de sauce au poulet
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante cristal
  • 1 cuillère à soupe de Tabasco
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'ail, émincé
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de moutarde créole Zatarain
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Pizza Hamburgers

Les enfants de tous âges vont les gober !! C'est de la pizza, dans un petit pain ! Ces hamburgers à pizza sont une purée d'une garniture de Joe bâclée.

  • 30 tranches de pepperoni, environ 5-6 par sandwich
  • 1 livre de boeuf haché maigre, j'ai utilisé 93/7
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail, émincée, environ 1/2 cuillère à café
  • 1/4 tasse d'oignon finement haché
  • 1 pot (14 onces) de sauce à pizza style maison Ragu
  • 1/4 - 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien (j'ai utilisé 1/4 cuillère à café)
  • Fromage parmesan râpé, environ 1/4 tasse
  • 1 - 1 1/2 tasse de fromage mozzarella, râpé
  • 6 pains à hamburger (j'ai utilisé 5 pains géants Great Value)

Burgers longs garçon

Pain de viande et hamburgers se rencontrent dans cette délicieuse recette de longs hamburgers! Pimentez un peu les choses en ajoutant du jalapeño.

  • 2 à 4 sous-rouleaux (6 pouces), divisés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 1/4 tasse de corn flakes, écrasés
  • 1/2 petit oignon, émincé
  • 1/2 tasse de lait entier ou faible en gras
  • 6 cuillères à soupe de ketchup, séparés
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de thym frais émincé
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • Sel et poivre
  • 1 1/2 livre de bœuf haché maigre à 90 %
  • 2 tasses de fromage cheddar, râpé

Mini tartes au cheeseburger bleu incroyablement faciles

Utilisant le mélange Original Bisquick®, ces tartes salées sont remplies de bœuf haché et de fromage et peuvent être prêtes à être servies.


Voir la vidéo: Épuisé tous les jours! Le hamburger qui a remporté la 1ère place aux US Best Burger Awards 3 fois! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Voodoodal

    Et toujours des variantes?

  2. Rabah

    Vous n'êtes pas correcte. Écrivez dans PM, nous parlerons.

  3. Halwn

    Votre pensée sera utile

  4. Alexander

    Oh ... comme c'est beau ...

  5. Nikotilar

    Ne fonctionnera pas.

  6. Samulmaran

    la réponse Autoritaire, cognitive...



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